核桃→最聰明的食物
似母乳的不飽和脂肪酸比例(ω3 :ω6=1 : 5 )
幫助寶寶腦部發育、聰明學習的最佳營養來源
胎兒時期到兩歲，是腦部發育的黃金時期
從胎兒時期到兩歲，是腦部發育的黃金時期，人類腦部發育，從媽媽肚子裹的胎兒時期就開始，且由嬰兒到兩歲時腦部發育可以達到成人的8 O%，到六歲時則接近完成。所以，補充聰明營養素，要從胎兒時期就開始。人類腦部的主要成份為不飽和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、蛋白質、磷脂質(phospholipid)及膽固醇(cholesterol)等，也是構成大腦皮質及視網膜的重要成份。尤其是不飽和脂肪酸，因為人體無法自行合成，又稱為必需脂肪酸。除了嬰幼兒要特別注意補充腦部發育的營養外，懷孕中的女性，也需要多注意不飽和脂肪酸的攝取，,因為此時胎兒發育需要大量的必需不飽和脂肪酸(特別是ω 3和ω6 )，尤其是懷孕第三期(第26週)後，胎兒對於不飽和脂肪酸的需求量會遽增3-5倍，很容易造成母體不飽和脂肪酸的缺乏，如果此時沒有充份攝取，不但會影響胎兒的腦部發育，也會影響母親本身的健康。針對懷孕及哺乳的婦女，有很多的研究文獻顯示，產後憂鬱症的發生與懷孕時母體持續缺乏不飽和脂肪酸有很重要的關係。
母乳是最佳的聰明配方
台北醫學大學謝明哲教授提到：母乳是嬰兒腦部發育、聰明補給的最佳食物，沒有任何食物可以完全取代母乳的好處。非常多的研究文獻證明，喝母乳的寶寶抵抗力較好，健康狀況較佳，連腦部的發育也比較好。嬰兒(尤其是早產兒)時期完全喝母乳，與沒喝母乳者相比，智商( IQ)比較高。原因是母乳中含有完美比例的脂肪酸組成，可以幫助嬰兒腦部發育的更好。母乳脂質之脂肪酸多為多元不飽和脂肪酸，相較於牛奶近乎1 O O%的飽和脂肪酸，更可以適當供給嬰兒腦部發育所需。而且母乳中的不飽和脂肪酸、次亞麻油酸(a-Linolenic acid-ω3)與亞麻油酸(.inoleic acid-ω6)的比例約在1 :5-1: 15之間，除了以完美比例供給腦部組織發育外，亞麻油酸與次亞麻油酸也可以衍生出最佳聰明成份花生油烯酸(AA)與二十二碳六烯酸(DHA)，兩者也是嬰兒腦部發育的必需營養。
歷年來多項國際研究顯示，母乳中完整的不飽和脂肪酸組成，含有多種成份及完美的比例，相較於配方奶粉中添加單一的二十二碳六烯酸(DHA)或磷脂醯絲胺酸(PS)等成份，母乳完整的不飽和脂肪酸組成對於嬰幼兒的智力、視力及健康有更好的幫助。
核桃含有最豐富的不飽和脂肪酸及完美比例ω3 : ω6=1 : 5
母乳以外，可以補充寶寶聰明營養的不飽和脂肪酸來源，除了從一般飲食中攝取外，市面上常見的營養補充品有魚油，或是使用植物性油脂，如葵花油、大豆油等。謝明哲教授也提出，相較於魚油及其它來源的ω 3不飽和脂肪酸，核桃是目前發現最接近母乳，可以提供最佳不飽和脂肪酸比例的天然食物來源，因為它的ω3:ω6=1:5。對於寶寶寶來說，可以達到腦部發育的最佳效果。相較於其它的植物油，ω3:ω6比例不均衡，達到1 :200以上，無法提供最佳的腦部營養組成。核桃的成份除了近似母乳的豐富不飽和脂肪酸組成外，還有磷脂質、維生素B、D、E、膽固醇及牛磺酸等。核桃中所含磷脂質可以促進神經系統的發育，必需胺基酸也可以幫助腦部發育，對嬰幼兒發育中的腦細胞有很重要的作用，維生素B、D、E則可以幫助視網膜及皮膚、骨骼的發育。因此，西方的學者專家多將核桃稱之為大腦食物(Brain Food)或超級食物(super Food)。
中醫認為核桃為補腦的最佳聖品
所謂「以形補形」，歐洲地區把核桃當作益智的超級食物，傳統中醫也把核桃當成是補腦的聖品。除了核桃形狀近似腦部的構造外，研究也顯示，核桃油擁有類似腦部組成的不飽和脂肪酸成份結構及比例，而不飽和脂肪酸也是母乳脂質的主要成份。
中醫經典『本草綱目』作者李時珍也提到，「核桃能補腎通腦，有益智慧。」
核桃可以幫助寶寶聰明成長,也是成人預防疾病的保體健食品
謝明哲教授也提到世界衛生組織(WHO)及美國食品藥物管理局(FDA)，2010年起把堅果類列為每日必需的食物項目之一。台灣衛生署去年也將六大食物分類中的油脂類改為油脂及堅果種子類。主要的原因是堅果類的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，可以幫助身體代謝會引起健康問題的飽和脂肪酸和膽固醇，改善現代人高脂、高熱量飲食及缺乏運動所引起的疾病，促進身體健康，而堅果類的食物中，核桃的不飽和脂肪酸含量較高，而且比例完美，不但對於心血管疾病、肥胖引起的問題都有改善的效果，對於腦部的營養補給也有很大的幫助，不論以中醫或西醫的觀點，核桃對於嬰幼兒都是很好的補腦食物，而且對於成人也是很好的保健食品。
摘自『嬰兒與母親』2013/4月號 NO.438
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